{"id":48859,"date":"2026-10-22T11:40:44","date_gmt":"2026-10-22T09:40:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frasicelebri.it\/news\/?p=48859"},"modified":"2026-10-21T10:58:53","modified_gmt":"2026-10-21T08:58:53","slug":"zucca-castagne-minestre-come-pellegrino-artusi-raccontava-cucina-dautunno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frasicelebri.it\/news\/zucca-castagne-minestre-come-pellegrino-artusi-raccontava-cucina-dautunno\/","title":{"rendered":"Zucca, castagne e minestre: come Pellegrino Artusi raccontava la cucina d’autunno con l’ironia di uno scrittore"},"content":{"rendered":"

Un libro di cucina<\/strong> che comincia con una confessione di sconfitta: \u201cLa cucina \u00e8 una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma d\u00e0 anche piacere, perch\u00e9 quando riuscite a fare bene qualcosa \u00e8 una soddisfazione\u201d<\/em>. La Storia della letteratura italiana non ha dato a Pellegrino Artusi<\/strong><\/a> il posto che merita, ma gli italiani lo hanno capito da soli. La scienza in cucina<\/strong> e l’arte di mangiar bene <\/strong>fu rifiutata dagli editori, pubblicata a proprie spese nel 1891, e divent\u00f2 il libro di cucina pi\u00f9 diffuso d’Italia. Ancora oggi, ogni volta che si apre, ci si ritrova a leggere una pagina in pi\u00f9 del necessario.<\/p>\n

\"cucina<\/p>\n

La storia del libro: il rifiuto, la pubblicazione, il trionfo<\/h2>\n

Pellegrino Artusi<\/strong> nacque a Forlimpopoli nel 1820 e mor\u00ec a Firenze nel 1911, quasi centenario. Non era un cuoco di professione: era un commerciante in seta, poi in banca, poi pensionato benestante con una passione per la buona tavola e per la scrittura<\/strong>. Aveva gi\u00e0 pubblicato una biografia di Ugo Foscolo e alcuni saggi letterari quando decise di raccogliere le ricette<\/strong> che aveva accumulato nel corso della sua vita: ricette testate, adattate, corrette nel tempo con l’aiuto dei suoi due cuochi, Marietta e Francesco.<\/p>\n

Nessun editore volle il manoscritto. Artusi lo pubblic\u00f2 da solo, a Firenze, nel 1891<\/strong>, in 1000 copie. Scrisse ai lettori chiedendo di segnalargli errori e miglioramenti. Le lettere arrivarono. Artusi le lesse, corresse, aggiunse ricette. La seconda edizione usc\u00ec nel 1895, la terza nel 1899, la quattordicesima – l’ultima curata dall’autore – nel 1910<\/strong>, con 790 ricette<\/strong>. Quando mor\u00ec, lasci\u00f2 i diritti dell’opera ai suoi due cuochi e una rendita perpetua all’Orfanotrofio di Forlimpopoli.<\/p>\n

Il libro aveva attraversato l’Italia unita cucchiaio per cucchiaio, ed era diventato qualcosa di pi\u00f9 di un ricettario: era diventato uno dei pochi testi in cui gli italiani si riconoscevano tutti<\/strong>, da nord a sud, perch\u00e9 Artusi aveva avuto la saggezza di raccogliere ricette da ogni regione senza dichiarare primati.<\/p>\n

Leggi anche:<\/strong> \u201cPer San Simone, la castagna nel cestone\u201d: i proverbi d\u2019autunno che i nonni ripetevano intorno al fuoco<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Le ricette d’autunno: cosa c’\u00e8 davvero nel libro<\/h3>\n

Chi entra nel libro di Artusi con l’aspettativa di trovare le ricette autunnali ordinate per stagione rimane sorpreso: non c’\u00e8 una sezione \u201cautunno\u201d. Le ricette sono organizzate per tipo di piatto<\/strong> – minestre, paste, umidi, fritti, dolci – e la stagione si intuisce dagli ingredienti e dai commenti dell’autore.<\/p>\n

Le castagne<\/strong> compaiono in pi\u00f9 punti. La ricetta n. 37 \u00e8 il Migliaccio di sangue di maiale<\/strong> con castagne nel soffritto. Artusi avverte:<\/p>\n

\u201cQuesto piatto, che pu\u00f2 sembrare di origine barbarica, \u00e8 invece squisito, ma non adatto agli stomaci delicati.\u201d <\/em><\/p><\/blockquote>\n

La ricetta n. 629, il Castagnaccio<\/strong>, porta un commento lapidario:<\/p>\n

\u201cNon \u00e8 un dolce di gran lusso, ma ai bambini piace, e anche agli adulti quando lo stomaco \u00e8 in buone condizioni.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\u00c8 una frase che dice gi\u00e0 tutto sull’autore: nessun entusiasmo gratuito, nessuna pompa.<\/p>\n

La zucca<\/strong> entra nella minestra. La ricetta n. 34 \u00e8 la Zuppa di zucca gialla<\/strong>, e Artusi scrive:<\/p>\n

\u201cQuesto \u00e8 un piatto casalingo, sano e nutriente, che si adatta bene alle stagioni fredde. Non cercateci l’eleganza: cercateci il calore.\u201d <\/em><\/p><\/blockquote>\n

Il giudizio \u00e8 pratico, quasi familiare, come quello di qualcuno che vi parla dall’esperienza, non dalla cattedra.<\/p>\n

Le minestre autunnali<\/strong> abbondano. Il Brodo di castrato<\/strong>, la Minestra di fagiuoli col cotechino<\/strong> (ricetta n. 54), la Zuppa di lenticchie<\/strong> compaiono con quel tono inconfondibile: Artusi descrive il piatto, spiega come farlo bene, e poi aggiunge qualcosa che non ti aspetti: un’osservazione personale, un avvertimento, una battuta.<\/p>\n

Leggi anche: <\/strong>\u201cL\u2019uomo \u00e8 ci\u00f2 che mangia\u201d: Feuerbach non parlava di diete: la vera storia di una frase sul corpo, la mente e la fame dentro<\/a><\/p><\/blockquote>\n

L’ironia di Artusi: perch\u00e9 si continua a citarlo<\/h3>\n

Quello che rende Artusi diverso da qualsiasi altro ricettario prima e dopo di lui \u00e8 la voce. Non la voce di uno chef, non quella di un professore: quella di un uomo intelligente e irriverente che considera la cucina una cosa seria, e proprio per questo si pu\u00f2 permettere di ridere.<\/p>\n

La frase pi\u00f9 citata \u2013 \u201cLa cucina \u00e8 una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare\u201d<\/em> – \u00e8 nella prefazione e ha la struttura di una massima morale. Non stai leggendo un manuale tecnico: stai leggendo qualcuno che si \u00e8 battuto con la cucina per anni e ha imparato che non si doma mai del tutto.<\/p>\n

Altre frasi dello stesso tenore<\/h4>\n

Sulla ricetta n. 263, il Lesso rifatto all’italiana<\/strong>:<\/p>\n

\u201cQuesto \u00e8 uno di quei piatti di recupero che le massaie di una volta sapevano fare con eleganza e che le massaie di oggi ignorano con sprezzatura. Tornateci: non vi pentirete.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Sul soffritto in generale: <\/strong><\/p>\n

\u201cIl soffritto \u00e8 la base di tutto. Chi lo trascura, trascura la cucina. Chi lo brucia ha gi\u00e0 perduto la partita prima di cominciare.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Sulla pasta all’uovo<\/strong>, ricetta n. 64:<\/p>\n

\u201cQuando la pasta \u00e8 ben tirata e cotta al punto giusto, chiunque la mangi capisce che non \u00e8 la stessa cosa di quella comprata. E se non lo capisce, non sa mangiare.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Artusi non era un galantuomo della cortesia: era un galantuomo della precisione. I suoi giudizi erano netti, i suoi consigli diretti, le sue stroncature affettuose. \u00c8 questa qualit\u00e0 che fa s\u00ec che ogni frase del libro sia ancora perfettamente citabile.<\/p>\n

Perch\u00e9 leggere Artusi oggi, anche senza cucinare<\/h3>\n

La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene<\/em><\/strong><\/a> \u00e8 un libro che si pu\u00f2 leggere come un romanzo di costume. L’Italia che descrive – le cucine di fine Ottocento, le massaie, i mercati, i sapori regionali – \u00e8 un’Italia che non esiste pi\u00f9, eppure il libro non \u00e8 nostalgico. \u00c8 allegro, pratico, mosso da un’intelligenza che non invecchia.<\/p>\n

Il testo \u00e8 di dominio pubblico e si trova liberamente online nella versione originale. Ma la versione pi\u00f9 bella da tenere in casa \u00e8 ancora quella cartacea, in qualsiasi edizione: perch\u00e9 Artusi si legge meglio seduti, con il tempo per ridere di una frase e poi tornare a quella prima.<\/p>\n

La cucina \u00e8 una bricconcella. Artusi lo sapeva. E lo ha scritto in modo che ancora oggi, centotrenta anni dopo, ci venga voglia di dargli ragione.<\/p>\n

Leggi anche: <\/strong>Seneca e l\u2019arte di rallentare con i primi malanni d\u2019autunno: smetti di trattare la guarigione come tempo sprecato<\/a><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un libro di cucina che comincia con una confessione di sconfitta: \u201cLa cucina \u00e8 una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma d\u00e0 anche piacere, … Leggi tutto<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":48860,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[1579,2393,2394],"class_list":["post-48859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle","tag-frasi-sullautunno","tag-frasi-sulla-cucina","tag-pellegrino-artusu","resize-featured-image"],"yoast_head":"\nZucca, castagne e minestre: come Pellegrino Artusi raccontava la cucina d'autunno con l'ironia di uno scrittore - Frasicelebri.it<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri come Artusi raccontava la cucina d'autunno con zucca e castagne e perch\u00e9 la sua ironia lo rende ancora cos\u00ec tanto citabile\" \/>\n<meta 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