“L'insalata vuole il sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, rimestata da un matto e mangiata da un affamato.”

“Insalata, ben lavata, bene salata, poco aceto, ben oliata, quattro bocconi alla disperata.”

“Gli spinaci si cuociono con l'acqua loro.”

“Broccoli e predicatori, dopo Pasqua non son più buoni.”

“II can dell'ortolano non mangia la lattuga e non la lascia mangiare agli altri.
”