“Bologna è un gran castellazzo dove si fanno continue magnazze.”
Pellegrino Artusi

“In Bologna si facciano salsicciotti i migliori che mai si mangiassero; mangiansi crudi, mangiansi cotti, e a tutte l'ore ne aguzzano l'appetito.”
Ortensio Lando

“Qualora le Cittànobili usassero far doni ai poeti, che mai avrebbe potuto donare Bologna all'estremo Omeride se non la testa dell'Athena Lemnia?”
Gabriele D'Annunzio

“Quella che lei chiama Bologna, è un cosa grande, che va da Parma fino a Cattolica... dove davvero la gente vive a Modena, lavora a Bologna e la sera va a ballare a Rimini... è una strana metropoli... che s'allarga a macchia d'olio tra il mare e gli Appennini.”
Carlo Lucarelli

“Bella e dolce Bologna! Vi ho passato sette anni, forse i più belli...”
Pier Paolo Pasolini