“E pensare che non si conosce il nome del primo maiale che ha trovato un tartufo!”
Edmond de Goncourt

“Tartufi, neri o bianchi che siano poco importa, purché odorosi.”
Pellegrino Artusi

“Il tartufo è il diamante della cucina.”
Anthelme Brillat-Savarin

“Il tartufo è carne di terra, cadavere mummificato, escremento vegetale, fabbrica di fetore.”
Guido Ceronetti

“Lo conosci ma non sai definirlo, lo percepisci ma non riesci ad assaporarlo, lo avvicini ma non ne cogli l’anima. Araba fenice della gastronomia internazionale, utopia dei sensi, il tartufo bianco è essenzialmente profumo, e solo dopo anche gusto.”
Carlo Cracco