“Con un romito un giorno per ventura scontrossi un'abadessa sempliciotta, il qual le dimandò con mente pura che di grazia gli desse una pagnotta; ed ella alzati i panni alla cintura, li mostrò la sua bianca e bella potta e disse non avergli altro che dare. Utrum tal carità dovea accettare?”
Pietro Aretino

“Lu desperate, n'n à pahure de la desprazione.”

“Ad alcuni giovani monaci che brontolavano per la povertà del cibo monastico il grande Antonio disse:
- Ricordatevi che ci sono popoli interi il cui pane quotidiano è la fame!”
R. Kern

“Molto spesso è proprio la scarsità, la difficoltà di accesso a un cibo che ne fonda il valore di prodotto raro e pregiato.”
Marino Niola

“Un ventre di un miserabile ha più bisogno d'illusioni che di pane.”
Georges Bernanos